Issoudun / イスーダン

この町のSpécialitéは何で見ても、町の誰に聞いても「Massepain」だということですが、どこのpâtisserieにも置いてありませんでした。基本的にはレストランでのdessetデザートである様で、amande poudreアーモンド粉末、sucre砂糖、blanc d’œuf卵白、それにfleur d’orangerオレンジ花水を少々入れたものをよく練り合わせ、四角い肩に入れてオーブンで焼きます。焼き上がったものにglace royalグラス・ロワイヤルを塗って、四角く切ったものを食します。一応、他の「地方菓子」としては「Galette pomme de terre」だと言われましたが、これはおそらく生地にpomme purée（ジャガイモを茹でてすりつぶして滑らかにしたもの）が練り込まれている、ただのfeuilletageパイ生地でした。